国宴菜是什么菜系 国宴上淮扬菜都有哪些

国宴是指在1949年10月1日，中华人民共和国开国大典结束后，在北京饭店举行的新中国第一次国庆招待会，史称“开国第一宴”，那么国宴菜是什么菜系呢?快和小编去一探究竟吧。

国宴菜是什么菜系

国宴菜是以淮扬菜为基础，汇集了各个地方的菜系整理、改良而成，可以说是没有固定的菜系。国宴菜的口味以咸味为主，比如川菜中减少了刺激性强的调料，淮扬菜中减少了糖类的使用，特点是清淡可口，符合大多数人的口味，满足国内外众多来宾的需求，餐桌布置多为圆桌。

在国宴上面，主宾席的桌面普遍会大于其它的桌席，位置居上且显眼，其余桌席根据出席人员的数量将其摆成梅花形。餐桌上面要布置花坛或插花，鲜花的品种要根据各国的国花和风俗习惯而定，不能过于花哨，彰显出庄严、肃穆的氛围感。此外，主宾席的左上方还要设置讲台，宴会桌区的下方设好乐队。

国宴菜是谁制作的

国宴菜的制作人是当时的“宴会设计师”郑连富，他是北京饭店的宴会总管，对业务比较精通。为了办好此次国宴，就连时任政务院典礼局局长的余心清都亲自出马，考虑到宾客都来自五湖四海，周恩来同志决定选用兼容南北菜系的长处，以及适合大众口味的淮扬菜来招待客人。

郑连富将此次国宴安排的几乎完美无瑕，桌席安排得疏密得当，主桌突出，和来宾席互相呼应，便于桌上的宾客们互相交流，上菜的路线宽窄适当，服务程序也很细致。后厨掌灶的是淮扬菜大师张福祉的关门弟子申建国，他表示国宴菜并没有想象中的神秘，都是餐厅中常见的菜品。